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2018年08月03日 16:39:27来源:中国食品机械设备网 编辑:蓁蓁人气:10744


  【中国食品机械设备网 政策法规】随着年岁增长,以往“出去搓一顿=吃一顿大餐”的定式被打破,外出就餐成为一件稀松平常的事情,这得益于身边大量餐饮饭店的出现。从数据上也能够轻易显现,据17年餐饮大数据白皮书显露,我国2010年时候餐饮收入还不到2万亿,2017年的预估数值将会翻倍。崛起的餐饮业也给环境造成巨大压力,餐饮作为三废齐全的一大产业,如何在当今环保政策缩紧的情况下生存成为多数餐饮企业思考的一道难题。
 
  除开各地纷纷发布餐饮污染物排放地方政策外,餐饮行业自身的自救也十分关键。据悉,上月底,2018全国绿色饭店评定机构工作会议暨国标新指标体系发布会在北京地区举行。该会议旨在推动《绿色饭店》这一国家标准的进程。《绿色饭店》作为一项国家标准在07年发布,要求相关饭店企业实现平均节电15%、节水10%的目标,目前共有千余家企业达标。为了加快环保进程,今年决定对《绿色饭店》相关标准进行修订,明确重点推进绿色饭店“双二十”计划,即企业收益增长20%,排放减少20%。
 


 

  从计划来看,20%的目标显然不是轻易就能够达到的,对此,餐饮饭店企业需要从多方入手推动提收降排。提高收益一方面需要提高宣传吸引客源,另一方面就要想方设法降低成本。拿降低成本来说,厨具相关设备能够通过机器换人的方式降低劳务成本,并且一些节能型的厨具设备还能够推动减排环保,是较为理想的选择。
 
  拿灶具来说,传统燃煤燃油灶具产生的油烟污染严重,且热效率低,是各地环保部门重点检查对象。而一些利用电磁作为热源的厨具如单头单尾小炒灶、四头红外煲仔炉、千度烧电烤炉等,能够达到80%以上的热效率,使得饭菜烧制的时间较以往加快三成以上,用电成本相较燃料耗费能够降低四成到七成,符合《绿色饭店》提高企业收益,减少污染物排放的提议。
 
  作为排放大气污染的大户,油烟净化设备是餐饮饭店行业的必需品。目前吸油烟机在多方面改进技术推动节能,像推出变频功能,能够根据油烟大小自动调节风速,避免因为忘记调节造成的浪费;增加自动延时关机功能,鉴于菜品烧制完成后仍有未排干净的废气残留在厨房,延迟一段时间自动关机既能够保障厨房清洁,也能实现节能。
 
  另外在清洗阶段,如菜品清洗时候需要的清洗机,食用过后清洗碗筷的洗碗机等,也是节能的大头处。拿洗碗机来说,通常人们在洗碗时为了清洗干净清洁剂选择用大量水来进行冲洗。有人测算过手洗8套碗碟用水量达20L,而洗碗机配备加热系统,通过热水清洗、循环水清洗等只需7L左右就能清洗干净。
 
  早先,麦当劳通过节能制冰机、高能效炸炉和节能汽水机这类节能设备的添置实现节能环保,据测算,相较于普通设备,这些设备能够让该餐饮品牌节能效果提升四成。再加上该品牌推行在线能源管理系统,对餐厅能源使用情况进行实时在线监控、管理和分析以进一步发掘餐厅节能环保的机会点。当年,此国外餐饮品牌在我国实现节电超3800万度、节水超7200吨。说明通过引入节能型食品机械设备推动餐饮行业节能是切实可行的。
 
  当然,除了节能型的厨具设备,更换节能灯、配置高能效空调、在实际制作过程中对水资源跑冒漏滴现象的检修等手段也能实现节能减排,推动《绿色饭店》的实施,相关餐饮企业还需在实际生产过程中留心观察。
  

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